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忠孝直營門市

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會有當月的料理課程

個人偏好門市店

"米蘭"烘蛋 

第一次聽過

個人對烘蛋的好感偏高

報名除了現場聆聽老的作法 

也可以試吃看看這口感是否是可以接受的

已納入家常菜中

今天的料理是由暖男老師上示範

現場備料

材料 : (現場有食譜可取)

蛋                                              7個               打散 {23cm的鍋子}

帕瑪森乳酪                               50G         刨成粉狀

胡椒鹽                                                           適量

鹽                                                                  適量(一般即可)

培根                                          3片     切段約1cm(現場用培根取代)

橄欖油                                                           少許

黑胡椒                                                           適量

甜紅椒                                       1個   切成長條狀

蔥                                              1支             切碎

豌豆仁                                                       100G(現場以毛綠豆取代)

羅勒葉                                      適量            切碎(或一點演九層塔切碎)

山羊乳酪                                  100G           切塊

一般都是聽過"西班牙烘蛋"

西班牙烘蛋的基礎是很軟的馬鈴薯

這道料理是米蘭的家常料理

老師現場的示範也不完全照食譜

目的就是說明 : 除了基本元素"蛋、乳酪"外

其他材料就是一個"清冰箱"的概念

做法 : (依老師現場的步驟)

STEP1.烤箱先行預熱160度

STEP2.取一煎鍋 

  2.1蔥切段

  2.2蒜(小丁狀)爆香<中、小火較佳>

 2.3 甜椒拌炒<吵到稍微軟即可，因為還要進烤箱>

  2.4冷凍番茄(凍過的番茄不是直接吃，適合運用在料理上)

  2.5毛豆(先燙熟)<可用鷹嘴豆、黃豆、玉米粒取代>

片段影音檔

STEP3.將蛋、帕瑪森乳酪、黑胡椒粉和鹽稍微調味後，均勻打散備用

     **烘蛋需有空氣感，打到有點泡泡但不要像蛋高一樣

STEP4.隨後將山羊乳酪，放入鍋中，倒入蛋液拌勻

   **在拌的時候關火，用餘溫

STEP5.刨入剩下的山羊乳酪，將整個食物覆蓋後，放入預熱烤箱20min

**書面資料是寫說30-40min，但每家的烤箱不一樣

   寧可不足，也不要過頭

剛出爐時很澎，會慢慢消下去(Before)

(After)取烘蛋方式為用扁的工具慢慢的從周圍開始剷

外圈剷完後，慢慢地往中心刮

撒些帕馬森起司(可在全聯買，不是每家都有，平日放冷凍保存)

• 加些芝麻葉(略帶一些苦味，可在家樂福購買)
• 淋些橄欖油+陳年醋+帕馬森起司

• 上桌前加些檸檬汁(風味更好)

• 為非食譜上的步驟，但不同的食材有不同的口感

      感謝老師的傳授~THANKS!!