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忠孝直營門市

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會有當月的料理課程

個人偏好門市店

這一道料理與米蘭烘蛋一起授課

因筆記較多 且是獨立個體  所以分兩篇記錄

看名子感覺很長很厲害

但也可以當作4道個體料理的組合

好像非洲、地中海體系??料理

食材就讓我長了不少知識(但並不難取得)

**鷹嘴豆 = 雪蓮子 (在中藥行購入，購入為硬的，需泡1晚上)

**古司古司是北非小米(可在某些家樂福購入)....以前以為這是小米 = = "

材料 

橄欖油                                1湯匙

南瓜                        1/2顆    切塊

罐頭鷹嘴豆                         100g

橄欖油                               1湯匙

咖哩粉                               1小匙

平業巴西里                          切碎

大蒜                                     2瓣

海鹽                                    適量

黃番薯                                 2個

鮮奶油                              30ml

蜂蜜                                 1大匙

黑胡椒                                適量

海鹽                                    適量

古司古司                            200g

大蒜                           5顆    切碎

洋蔥/紅甜椒         各1/2顆    切碎

薑泥                                   1小匙

薑黃粉                                1小匙

乾辣椒                                   1支

月桂葉                                   1片

高湯                                  200ml

檸檬皮                        2小匙 磨碎

新鮮檸檬汁                         1/2顆

鮮奶油                                30ml

蜂蜜                                   1大匙

黑胡椒/海鹽                        適量

做法 :

STEP1:

南瓜 : 備一烤盤，中小火預熱，於烤盤上刷橄欖油，放入南瓜間(觀察是否ok，看側面顏色)，南瓜翻面前刷橄欖油,並煎至軟爛，即可取出備用

**用有紋路的烤盤，會有漂亮的痕跡

**吃起來有一些苦味

煎熟的南瓜面,顏色較深

STEP2 甜薯泥(平常可當成抹醬)

2.1將黃番薯烤熟或蒸熟，去皮取果肉搗成泥狀(抑或把皮洗乾淨可不去皮；保留些顆粒)。

2.2加入鮮奶油(不建議鮮奶，太腥且香氣不夠)，蜂蜜(平衡其他味道)增加濕度及香氣，在加以黑胡椒與些許海鹽調味即可。

STEP3古斯古斯

3.1取一深鍋，倒入橄欖油，將切碎的大蒜、洋蔥(增加香氣<炒到透明有甜味>)以小火煎至微焦糖化。

3.2加入切成甜紅椒拌炒後，再將薑泥(老薑，香氣較足)、黃薑粉(香氣及增色)、乾辣椒(香氣較重不辣)、月桂葉放入鍋中，繼續將甜椒少至軟。(鹽在這裡下)

3.3倒入高湯(可最先準備)<市售高湯罐+水調配>，待滾燙後，加入古斯古斯，蓋鍋悶5min。

3.4將悶熟的古斯古斯與甜椒拌勻。以檸檬皮、新鮮檸檬汁、鮮奶油、蜂蜜、黑胡椒及海鹽調味即可。<老師有加米蘭烘蛋的材料"之麻葉">

**擺盤時，鷹嘴豆可再放挖空的薯泥中間

這道簡單又複雜的料理公開記錄

老師所使用了料理

其中"醋"雖然不便宜

但上課的媽媽也很推

下手前還是需考慮一下...

畢竟新手還是希望簡單些